Recettes maison

La bûche de Noël est à l’origine une véritable buche de bois que l’on faisait bruler en centre du foyer le grand soir. La bûche devait alors être assez grande pour brûler jusqu’au jour de l’an (environ sept jours). Ce n’est qu’à partir du XIX siècle et à l’apparition des poêles en fontes  dans les maisons que l’on voit apparaitre la bûche de Noël comme un dessert. Depuis elle n’a cessé d’évoluer.

D’abord connue comme un gâteau roulé avec de la crème au beurre, elle est aussi très appréciée comme bûche glacée. Malgré la forme qui n’a pas beaucoup changée, les grands pâtissiers ont fait évoluer cette pâtisserie par des effets décoratifs comme une décoration avec des macarons ou de la meringue suisse ou des nouvelles techniques de préparation en la remplissant de mousse onctueuse entourée de chocolat fondant. Enfin en 2006 la maison Lenôtre va confier la réalisation de sa bûche de Noël au designer M. Starck qui allant jusqu’à créer une véritable bûche de bois à s’y méprendre.

Le jus de truffe est généralement issu de la première cuisson des champignons dans des pots de verre. Le jus est alors simplement récupéré et traité à part, tandis que les truffes seront cuites une nouvelle fois.

A la maison, on peut simplement placer quelques truffes dans un bocal avec 3 cuillères à soupe de vin blanc ou d’eau selon les goûts, et une pincée de sel de Guérande. Après 40 minutes de cuisson, un jus riche en saveur est obtenu, capable de sublimer un plat.

Ne pas oublier évidemment d’utiliser les truffes cuites pour un autre plat.

Faire un gâteau pour une personne est un moyen de lui montrer que vous tenez à elle car vous allez prendre du temps pour lui faire plaisir. En plus de cette attention vous pouvez lui laisser un petit message afin de mieux fêter un évènement ou juste de la mettre plus en avant. L’avantage, sur les gâteaux, est que vous pouvez mettre votre message de différente manière. Par exemple avec un coulis de fruit, un glaçage au chocolat, du sucre glace fondu ou même avec les couleurs de la pate à sucre. Le gâteau deviendra alors votre moyen d’expression pour montrer à la personne les sentiments que vous avez pour elle. Plus qu’un simple message c’est toute une attention que vous lui portez lors d’un jour spécial ou juste pour lui faire plaisir dans son quotidien.

Voici une recette de shirataki de konjac mélangé à la truite de fumée pour un plat simple et léger.

• 100g de truite fumée,
• 200g de shiratakis de konjac,
• 50g crème fraiche légère,
• Du jus de citron,
• ½ oignon,
• Du persil,

Rincer les shiratakis de konjac abondamment pendant  1 minute puis les faire cuire dans de l’eau bouillante à feu doux pendant 3 minutes.

Pendant ce temps, découper des morceaux de truite fumée et ajouter du jus de citron.

Une fois les shiratakis prêtent passer les à la passoire pour enlever l’excédent d’eau. Réserver de côté.

Découper l’oignons et le faire revenir dans une casserole. Une fois légèrement doré, ajouter la crème fraîche aux oignons. Laisser simplement réchauffer mais la préparation ne doit pas bouillir.

Enfin mélanger les shiratakis de konjac avec la crème, le persil et les morceaux de truite fumée.

A servir chaud.

On connaît tous la recette de la meringue qui permet de faire de petites pâtisseries fondantes à l’intérieur et croquantes à l’extérieur. Mais aussi elle participe à la réalisation d’autres pâtisseries comme la tarte citron meringué ou encore faire des macarons. Cependant il existe trois types de recette qui ont chacune leurs particularités et leurs niveaux de difficultés :

La meringue suisse, c’est la recette la moins aérienne des trois meringues. Son utilisation ne se fait que pour la décoration de gâteau comme par exemple les mini-meringues sur les buches de noël. Ce sont ici des petits gâteaux croustillant avec un goût neutre pour aller sur toutes sortes de pâtisserie.

La meringue à la française, est la plus simple des recettes de meringue car il suffit de monter des blancs d’œufs en neige et de les faire tenir par du sucre glace. Elle possède une texture légère qui permet de donner, facilement, la forme de meringue avec une cuillère.

La meringue à l’italienne, est la recette de meringue la plus compliquée et la plus technique car elle demande une maîtrise de beaucoup de concept culinaire comme la réalisation d’un sirop ou encore l’utilisation de la poche à douille. Ça reste la meilleure recette de meringue dans la réalisation de pâtisserie.

Facile, vraiment facile de faire de l’eau magnésienne. Un peu de nigari (20g/l) et de l’eau… on mélange et on boit. A quoi ça sert ? A faire une cure de magnésium de façon naturelle, pour lutter contre le stress, la fatigue et les infections.

Pour réaliser ces verrines il vous faut :
1.75L de lait de soja,
2g de nigari,
60g de sucre,
1 cuillère à soupe de vanille liquide,
1 sachet de sucre vanillé,
Du coulis de Salidou,

Recette du tofu

Dans une casserole faire bouillir le soja.
Une fois chaud ajouter le nigari au soja tout en remuant hors du feu.
Laisser reposer 20 minutes afin que le lait soit bien caillé c’est-à-dire qu’une partie solide se forme.

Dans un torchon récupérer le caillé tous en pressant pour enlever la partie liquide.
Enfin mettre le caillé dans un bac pour presser le tofu et mettre du poids sur le couvercle pendant 20 minutes.

Verrines de tofu

Une fois le tofu vidé du petit lait, l’émietter et le passer au mixeur avec le sucre.

Une fois bien mixé ajouter la vanille liquide au tofu puis mettre le tout dans les verrines.
Mettre les verrines au frais pour qu’elles reposent pendant 30 minutes.

Au moment du service, ajouter le coulis de Salidou sur le dessus des verrines. Vous pouvez même avec l’embout spécial du coulis de Salidou faire des formes pour amuser les enfants.

Ingrédients

125g de poudre d’amande,
200g de sucre glace,
3 blancs d’œufs,
20g de sucre en poudre,
Arôme alimentaire naturel de banane,
Tablette de chocolat,
1 c à s de lait,

Préparation

• Bien tamiser la poudre d’amande et le sucre glace afin d’avoir des macarons lisses.
• Au fouet électrique, monter les œufs en neige avec une pincée de sel. Une fois les blancs fermes ajouter le sucre en poudre, puis finir de fouetter le tout.
• Incorporer les blancs en neige délicatement au sucre glace et à la poudre d’amande tamisée. Pour mélanger le tout, il faut alors macaronner la préparation pour obtenir une pâte lisse. Une fois les blancs mélangés ajouter l’arôme alimentaire de banane.
• Mettez la préparation dans une poche à douille à l’aide de la spatule. Faire des petits ronds sur une plaque de papier sulfurisé ou plus facilement sur une plaque à macaron. Laisser reposer 30 minutes.
• Préchauffer le four à 160°C.
• Enfourner les macarons pendant 12 minutes. Mettre la plaque ou le papier sulfurisé sur une surface froide afin qu’ils se décollent mieux.
• Dans le même temps, faites fondre une tablette de chocolat avec le lait au bain-marie.
• Pour monter les macarons, poser un peu de chocolat fondu sur la partie plate du macaron puis recouvrir le chocolat d’un second macaron.

Voici comment faire des macarons faciles. Bonne dégustation.

Ingrédients :

4 cuisses de poulet,
Jus de grenade,
½ litre d’eau,
Basilic,

Préparation :

• Dans une cocotte minute, faire revenir les cuisses de poulet.
• Coupez finement les oignons, puis les ajouter au poulet.
• Saupoudrer la préparation de basilic, le sel et le poivre à votre convenance.
• Laissez revenir jusqu’à ce que les oignons se colorent légèrement.
• Laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes à la cocotte minutes.
• Recouvrir totalement le poulet de jus de grenade, puis laisser cuire 20 minutes à feu doux sans recouvrir.
• Mettre le poulet dans un plat et faites réduire le reste de jus dans une casserole à feu vif.
• Servir chaud accompagnés de riz ou de pomme de terre.

Il vous faut :

– Pate a sucre de la couleur souhaitée,
– Les  ustensiles de modelage pour pâtisserie,
– Sucre glace,
– Spray alimentaire couleur or ou argent,
– Emporte-pièce rond,

• Bien malaxer la pate a sucre pour la ramollir,
• Saupoudrer le plan de travail de sucre glace,
• Etaler votre pate a sucre pour qu’elle soit très fine,
• Avec un emporte-pièce rond, découper des cercles de pâte à sucre, plus il y en a plus votre rose sera épaisse.
• A l’aide de l’ustensile avec l’embout en forme de boule, étaler le bord du cercle légèrement.
• Pour la base de la rose, rouler un cercle sur lui-même.
• Pour les pétales, enrouler chaque pétale autour de la base. Le point de départ du pétale doit passer sous le pétale précédent.
• Une fois tous les pétales misent, bien tasser le dessous de la rose pour former une pointe.
• Enfin avec le spray alimentaire donner une teinte argentée au bord des pétales de votre rose.