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Comment la sève de bouleau est-elle récoltée ?

La sève de bouleau est un liquide précieux. Entendez par sève le fluide qui circule dans les « entrailles » des végétaux. Elle est aux végétaux ce que le sang est aux animaux. Le processus de production de la sève est bien cerné mais son transport à travers les différents organes de la plante l’est moins. On sait par exemple chez les animaux que le sang est distribué au reste des organes par le battement du cœur, les végétaux eux n’ont pas de cœur ce qui rend le processus plus complexe. Les chercheurs hésitent entre un phénomène hydrostatique ou une électro-osmose.

La récolte de la sève de bouleau

Elle se fait généralement une seule fois par an précisément entre la période mi-février, mi-avril. C’est en ce moment que la montée de la sève, du tronc vers les feuilles se produit. La météo influe directement sur la quantité de sève que l’on pourra récolter. En général un hiver rude annonce une récolte fructueuse. La sève de bouleau fraiche se présente comme un liquide incolore aussi limpide que l’eau de source. Elle possède un goût nativement sucré. Cette présence de sucre  provoque la transformation de la sève en vin lorsqu’on la laisse reposer longtemps, elle se fermente  se trouble et gagne certains minéraux comme le phosphate de calcium et la maléate. C’est ainsi qu’on obtient le vin de bouleau pas loin de la texture du champagne. La sève peut être conservée de différentes matières pour exploiter ses vertus presque miraculeuses.

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