La cuisine moléculaire s’intéresse à la transformation des ingrédients pour leur donner de nouvelles formes et sensations gustatives. Popularisée par de grands chefs, la cuisine moléculaire aboutit à l’arrivée de nouveaux plats comme des gélatines chaudes, des mousses très aériennes, … Continuer la lecture →

Des cookies sans gluten et délicieux, c’est possible grâce à la farine de souchet. Voici la recette pour environ 25 cookies. Les ingrédients 320g de farine de souchet, 100g de beurre (ramolli), 50g de sucre (le souchet est naturellement sucré), … Continuer la lecture →

A la maison, l’instrument indispensable pour réussir toutes vos recettes est la balance de précision. La balance de précision vous permet de mesurer au demi-dixième de gramme chaque ingrédient composant votre recette. En pâtisserie, le dosage est primordial pour obtenir la … Continuer la lecture →

Le chocolat se marie bien à tous les fruits. Les plus classiques sont les chocolats avec des fruits à coque comme la pistache, la noisette ou encore les noix (miam les mendiants). On trouve aussi du chocolat aux fruits rouges … Continuer la lecture →

Pour faire une belle omelette pour 2 personnes, prenez 5 oeufs et 16 grammes de truffe noire taillée en julienne (ou des brisures de truffe selon votre budget), du sel et du poivre. Une heure avant la cuisson, mélangez les … Continuer la lecture →