Pour faire une belle omelette pour 2 personnes, prenez 5 oeufs et 16 grammes de truffe noire taillée en julienne (ou des brisures de truffe selon votre budget), du sel et du poivre. Une heure avant la cuisson, mélangez les oeufs, la truffe, sel et poivre dans un récipient hermétique et laissez reposer.

Faites cuire la préparation dans une petite poêle à feu vif préalablement huilée (huile d’arachide) jusqu’à ce que votre omelette soit baveuse. Stoppez la cuisson pour ne pas perdre les arômes de la truffe. Pliez-la en deux comme un chausson.

Vous pouvez décorer votre omelette avec quelques rondelles de truffe. Dégustez votre omelette aux truffes avec un Madiran du Sud-Ouest ou un Pinot Noir d’Alsace.