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La bûche de noël, une tradition qui évolue

noelLa bûche de Noël est à l’origine une véritable buche de bois que l’on faisait bruler en centre du foyer le grand soir. La bûche devait alors être assez grande pour brûler jusqu’au jour de l’an (environ sept jours). Ce n’est qu’à partir du XIX siècle et à l’apparition des poêles en fontes  dans les maisons que l’on voit apparaitre la bûche de Noël comme un dessert. Depuis elle n’a cessé d’évoluer.

D’abord connue comme un gâteau roulé avec de la crème au beurre, elle est aussi très appréciée comme bûche glacée. Malgré la forme qui n’a pas beaucoup changée, les grands pâtissiers ont fait évoluer cette pâtisserie par des effets décoratifs comme une décoration avec des macarons ou de la meringue suisse ou des nouvelles techniques de préparation en la remplissant de mousse onctueuse entourée de chocolat fondant. Enfin en 2006 la maison Lenôtre va confier la réalisation de sa bûche de Noël au designer M. Starck qui allant jusqu’à créer une véritable bûche de bois à s’y méprendre.

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