L’isérois Christophe Aribert est le Chef de « Les Terrasses au Grand Hôtel » d’Uriage-les-Bains. Son travail et sa finesse lui ont permis d’avoir deux étoiles au Guide Michelin et 4 toques au Gault et Millau. Avec cette recette, il met en avant les Saint-Jacques en leur rendant toute leur fraîcheur dans cette délicieuse recette.
Ingrédients:
- 8 noix de Saint Jacques
- Mélange de céréales
- 1 Salsifis
- 1 Radis noir
- Jus de yuzu
- Des amandes effilées
- Menthe ciselée
- Huile d’olive Kalios
Préparation:
- Préchauffer le four à 180°C au thermostat 6.
- Faire passer les deux faces des noix de Saint-Jacques dans un mélange de céréales, les colorer à la poêle à l’aide d’huile d’olive Kalios.
- Passer les au four pendant 3 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la sauce. Pour cela, mélanger, en parts égales de l’huile d’olive Kalios, du jus de yuzu et du sirop d’érable. Ensuite, éplucher et couper le salsifis en fines lamelles tandis que le radis sera couper en julienne.
- Mélanger les deux légumes coupés puis ajouter les amandes effilées et la menthe ciselée. Assaisonner d’huile d’olive Kalios.
- Pour la présentation, déposer dans l’assiette la sauce puis les noix de Saint-Jacques et enfin la salade.