Quand on pense aux recettes avec de la truffe fraîche, on pense riz, pâte et œufs, mais ou oublie les soupes et veloutés. Les veloutés de légumes sont une très bonne base pour découvrir et apprécier la saveur puissante de la truffe.

La saveur de la truffe noire se marie très bien avec le potimarron. Le petit goût de sous-bois et de châtaigne du potimarron apporte une grande douceur à la force de la truffe.

Il suffit de peler et de préparer 1 potimarron et 2 petites pommes de terre, de les couvrir d’eau dans une casserole et de faire cuire. Une fois que les légumes sont cuits. Ne reste qu’à mixer et à ajouter de la crème pour la délicatesse.

Râper enfin un peu de truffe fraîche dans chaque bol sur le velouté avant de servir pour une explosion de saveurs. Vous pouvez aussi mélanger de petits morceaux de truffes fraîches coupées en brunoise directement dans le velouté, c’est selon vos goûts et vos envies !

A défaut de truffe fraîche, il suffit d’ajouter un trait d’huile de truffe, un peu de poivre et une pincée de fleur de sel sur votre velouté pour lui donner la petite touche finale parfaite.

Vous pouvez aussi mixer vos légumes avec de la crème et du beurre truffé pour apporter une touche plus discrète et tout en saveur à votre recette. Facile et pratique, le jus de truffe vous permet également d’apporter la saveur à votre soupe de légumes sans préparation particulière.

A noter, si vous avez de la truffe noire fraîche, une lamelle fine et délicate de truffe fraîche sera toujours appréciée par vos convives pour sa saveur.