L’aligot est une spécialité de l’Aubrac, composée d’une purée parfumée à l’ail et de tome fraîche. La tome fraîche fond dans la purée. On dit que l’aligot « file », quand on étire la purée avec la tome fondu, il se forme de long filaments qui peuvent faire plus de 1.5m (quand l’aligot est bien préparé).

Pour préparer un aligot, il vous fait des pommes de terre farineuses, des gousses d’ail, de la tome fraîche, de la crème fraîche (que certains remplacent par du beurre et du lait), sel poivre… Après avoir fait une purée en cuisant les pommes de terre avec de l’ail, on fait fondre la tome fraîche dedans à feu doux. Il faut un bon tour de main et quelques muscles jusqu’à ce que l’aligot devienne filant.

On peut déguster l’aligot avec de la saucisse grillée, une pièce de boeuf ou de la daube. Attention c’est très consistant. Prévoyez de l’exercice après un repas aligot !