Pour faire votre mousse au yuzu vous avez besoin de :
- Jus de yuzu,
- 20cl de crème liquide (non allégée),
- 60g de sucre,
- 125g de sablé,
- 65g de beurre fondu,
Versez dans un saladier le jus de yuzu et le sucre. Bien remuer afin que le sucre se dissout complètement dans le yuzu.
Puis ajoutez la crème liquide et encore bien remuez. Passez votre préparation au chinois (passoire) au moins deux fois pour éviter qu’il y ait des grumeaux dans le siphon.
Enfin mettre le mélange dans le siphon, bien fermer et mettez une cartouche de 8g de NO2, puis secouez fortement l’appareil. Mettez le tout au frais pendant 2 à 3h à l’horizontale.
Après dans un saladier, écrasez les sablés pour en faire des miettes. Ajoutez le beurre fondu et bien mélanger. Tapissez le fond de vos ramequins des sablés en aplatissant à la petite cuillère. Mettre vos ramequins dans un four chauffé à 100°C pendant 5 minutes. Bien surveiller vos préparations afin que les sablés ne noircissent pas. Ensuite laissez refroidir vos ramequins.
Dans une assiette, testez votre mousse pour savoir si la consistance vous convient. Le siphon doit être à la verticale (à l’envers). Dans vos ramequins, versez votre mousse sur les sablés. Faites attention que vos ramequins ne soient plus chaud.