Pour la réalisation de guimauve vous avez besoin de :

• 1 blanc d’œuf,
• 7,5g de racine de guimauve haché,
• 250g de gomme arabique,
• 250g de sucre en poudre,
• 1litre d’eau,
• Sucre glace,
• Du colorant alimentaire naturel,
• De l’arôme naturel.

 

Commencez par faire chauffer l’eau. Dès que l’eau bout, mettre les morceaux de racines de guimauve et bien remuer. Mettez à feu doux pour permettre aux racines d’infuser dans l’eau pendant 5 à 10 minutes. Pendant ce temps faites monter les œufs en neige.

Ensuite, filtrez le jus afin d’enlever les racines de guimauve. Remettez le jus sur le feu et rajoutez la gomme arabique en remuant bien. Continuez à remuer jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement onctueux. Ajoutez, tout en mélangeant bien, le sucre en poudre puis bien remuer pendant 5 à 10 minutes. Le mélange doit alors avoir la texture d’un sirop n’hésitez pas à bien remuer sinon vos guimauves n’auront aucune tenue. Pendant les dernières minutes ajoutez en plusieurs fois les œufs en neige. Puis éteignez le feu.

Enfin, ajoutez le colorant et l’arôme que vous aurez choisi. Recouvrez votre moule de sucre glace puis de votre guimauve. Laissez reposer afin que le tout durcisse légèrement puis découpez vos guimauves.

 

Idée : Pour avoir plusieurs guimauves avec des goûts différents, séparez le mélange dans plusieurs bols après avoir incorporé les œufs en neige. Dans chaque bol vous pouvez alors mettre un arôme et une couleur. Il faut faire varier les plaisirs.