Eric Guérin est le célèbre Chef du réputé restaurant « La Mare aux Oiseaux » à Saint-Joachim à deux pas de la côte Atlantique. Il nous propose ici un recette originale qu’il a appelé « Chokolives ».

Ingrédients:

• 450g de chocolat noir
• 625g de chocolat au lait
• 295g d’huile d’olive Kalios
• 200g de crème épaisse
• 55g de miel du Péloponnèse
• 225g de beurre demi-sel
• 65g d’olives noires ciselées
• Des pépites de chocolat

Préparation:

• Râper le chocolat noir et le chocolat au lait. Les mélanger.
• Faire chauffer la crème épaisse avec l’huile d’olive Kalios et le miel. Une fois ce mélange à ébullition, ajouter les chocolats. Laisser refroidir. Rajouter le beurre demi-sel et les olives noires émincées.
• Verser dans un moule de forme carrée le mélange. Veiller à ce que l’épaisseur soit de 1cm environ. Laisser reposer toute une nuit.
• Une fois le chokolives prêt, découper selon votre humeur et vos envies.

Suggestion d’accompagnement:

Accompagner d’un sorbet et d’un bon vin cuit tel un Banyuls ou un Maury, le chokolives dévoilera des arômes et des fraîcheurs incomparables.