Faites découvrir cet agrume à vos amis et votre famille grâce à cette mousse onctueuse.  Vous pouvez adapter cette recette pour décorer ou accompagner vos desserts.  L’avantage de cette préparation est que vous pouvez la réaliser en avance et donc passer plus de temps avec vos convives.

• Temps de préparation : 30 minutes,

Pour la réalisation de cette verrine au yuzu, vous avez besoin de :

• Jus  de yuzu,
• 2 œufs + 1 jaune,
• 200g de sucre,
• 1 cuillère à soupe de Maïzena,
• 20g de beurre,
• 200g de fromage blanc,
• 20 cl de crème liquide,
• 1g d’agar-agar,
• Des sablés.

 

Dans la première partie, fouettez dans un saladier les œufs entiers avec 150g sucre. Joindre ensuite la Maïzena et  1 à 2 cuillères à soupe de jus de yuzu puis mélanger à nouveau.  Ajoutez le beurre coupé en morceaux puis faites chauffer le mélange à feu doux tout en remuant continuellement au fouet jusqu’à l’épaississement de la pâte. Enfin versez la crème dans un bol et laissez tiédir.

Dans la deuxième partie, fouettez  le jaune d’œuf  avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et laissez de côté.  Dans une casserole, versez le jus de yuzu et l’agar-agar, faites bouillir 1 minute. Dans un saladier, fouettez à l’aide d’un robot la crème liquide juste sortie du réfrigérateur avec le fromage blanc, puis le mélange œuf/sucre et enfin le yuzu tiédi. Pour avoir une mousse plus aérée mettez-la dans un syphon et aux frais.
Enfin  mettez les sablés dans un torchon, refermez le torchon puis écrasez le tout pour les émietter. Faite des morceaux de la taille voulue (insistez plus longtemps pour des petits morceaux). Disposez, dans vos verrines, une couche de mousse au yuzu. Saupoudrez de  morceaux de sablés et recouvrir d’une couche de crème au yuzu. Répétez  l’opération en sens inverse pour finir avec la mousse. Mettez vos verrines aux frais au minimum 2h puis laissez-les aux frais jusqu’au moment du service.