Recettes maison

A la maison, l’instrument indispensable pour réussir toutes vos recettes est la balance de précision. La balance de précision vous permet de mesurer au demi-dixième de gramme chaque ingrédient composant votre recette. En pâtisserie, le dosage est primordial pour obtenir la consistance souhaitée d’une mousse ou d’un décor. Si vous utiliser de l’agar agar ou faites de la cuisine moléculaire, le moindre écart de dosage rend plus ou moins dense vos préparations comme des spaghetti, des flans ou des perles de saveur.

Le chocolat se marie bien à tous les fruits. Les plus classiques sont les chocolats avec des fruits à coque comme la pistache, la noisette ou encore les noix (miam les mendiants). On trouve aussi du chocolat aux fruits rouges comme la myrtille, à la cerise ou la framboise. Les agrumes sont aussi de la partie avec le citron ou l’orange pour les orangettes.

L’imagination des chocolatiers est sans limite puisque l’on trouve maintenant du chocolat au yuzu. Le yuzu est un citron japonais au goût proche de la mandarine et du pamplemousse, très puissant du point de vue arôme. Il se marie parfaitement au chocolat, c’est la nouvelle saveur à découvrir pour les fêtes de fin d’année. C’est sûr, vous entendrez parler du yuzu dans les mois à venir.

Pour faire une belle omelette pour 2 personnes, prenez 5 oeufs et 16 grammes de truffe noire taillée en julienne (ou des brisures de truffe selon votre budget), du sel et du poivre. Une heure avant la cuisson, mélangez les oeufs, la truffe, sel et poivre dans un récipient hermétique et laissez reposer.

Faites cuire la préparation dans une petite poêle à feu vif préalablement huilée (huile d’arachide) jusqu’à ce que votre omelette soit baveuse. Stoppez la cuisson pour ne pas perdre les arômes de la truffe. Pliez-la en deux comme un chausson.

Vous pouvez décorer votre omelette avec quelques rondelles de truffe. Dégustez votre omelette aux truffes avec un Madiran du Sud-Ouest ou un Pinot Noir d’Alsace.