Recettes maison

Pour la réalisation de ce chocolat chaud vous avez besoin :

• 50g de chocolat pâtissier,
• 25cl de lait,
• Du sucre pétillant,
• 25cl de crème fraiche liquide (non allégé),
• 15g de sucre.

Faites fondre le chocolat aux micro-ondes puis le mélanger avec la moitié du lait. Faites bouillir l’autre moitié du lait dans une casserole. Pendant ce temps mélangez le chocolat et le lait jusqu’à obtenir un mélange fondant.

Attendre que le lait bout et commencez à le verser dans la casserole avec le mélange chocolat/lait sans éteindre le feu. Fouettez énergiquement le mélange puis reversez le tout dans la casserole et éteignez le feu. Laissez de côté.

Dans un robot, fouettez la crème avec la moitié du sucre. Une fois que la chantilly monte ajouter sans arrêter de fouetter  le reste de sucre. Faire montrer  jusqu’à ce que la chantilly soit bien ferme.

Enfin mettre le chocolat chaud dans une tasse, recouvrir avec une pointe de chantilly et saupoudrez de sucre pétillant au dernier moment.

Faire des pâtes fraiches à la maison, rien de plus facile à condition d’avoir les bons ingrédients et un peu de temps devant soi pour la préparation de la pâte, puis de la découpe. Cette recette n’aborde que la préparation de la pâte car après, c’est votre imagination qui fait le reste !

Ingrédients pour les pâtes à la semoule de blé dur

• 250g de farine T55,
• 350g de semoule de blé dur,
• Deux pincées de sel,
• 6 oeufs,
• 30ml d’huile d’olive (27 à 28g).

Cette recette vous permet de faire des pâtes pour 8 personnes (quelle que soit la recette réalisée après).

Les étapes de la recette

Mélangez la farine, le sel et la semoule de blé dur dans un grand récipient, de façon bien homogène.

Creusez un puits dans la farine et remplissez-le avec d’huile d’olive.

Dans un autre récipient, préparez vos oeufs en vérifiant bien de ne pas laisser de coquille. Certaines recettes conseillent de mélanger les oeufs avant de les ajouter à la farine, mais c’est parfaitement inutile.

Versez ensuite les oeufs dans le puits.

Mélangez à la fourchette le mélange grossièrement pour incorporer les oeufs et l’huile à la farine, cela devrait donner à peu-prêt ceci.

Après, il faut y aller avec les mains. La pâte ne colle quasiment pas aux doigts. Il vous faut pétrir 10 à 15 minutes votre pâte jusqu’à obtenir un mélange parfait. Évitez d’ajouter de l’eau car la pâte ramollit très rapidement avec seulement quelques goûtes. Vous n’aurez pas de photos de cette étape car prendre une photo avec les mains dans la pâte est difficile (et dangereux pour l’appareil).

Voici le résultat, la boule de pâte est bien compacte et homogène. Elle sent déjà bon.

La préparation de la pâte est maintenant terminée, filmez la boule (ou utilisez un sac spécial congélation comme ici) et laissez là au moins 1h au frigo avant de la travailler pour lui donner la forme que vous voulez. Cette boule se congèle très bien s’il vous en reste après avoir réalisé votre recette.

En janvier, le magazine Capital sur M6 consacrait un long sujet à la boisson tendance et naturelle du moment : le jus de grenade. Dans ce reportage, on suivant Patrice Hoffmann jusqu’en Turquie pour voir les différentes étapes de la fabrication du jus de grenade Elite Naturel de la récolte des fruits à la mise en bouteille. Ce jus de grenade 100% naturel est disponible sur le site BienManger.com à l’unité ou par lot de 5 bouteilles + 1 offerte.

Clarifier les oeufs

Cela signifie séparer le blanc du jaune (et de la coquille) pour ne garder que le blanc. Les blancs peuvent être montés en neige une fois séparés pour réaliser une meringue par exemple.

Clarifier du beurre

En faisant chauffer du beurre à feu doux, on sépare la caséïne (protéine du lait) du gras du beurre. La clarification du beurre consiste à enlever la caséine qui forme une mousse blanc à la surface du beurre chauffé. Cela permet de chauffer le gras restant du beurre à une température plus élevée sans brûler.

Clarifier un bouillon

La technique est un peu plus compliquée. Il faut d’abord battre un blanc d’oeuf jusqu’à ce qu’il devienne légèrement mousseux. On l’incorpore ensuite au bouillon, l’oeuf tombe au fond. En chauffant le tout, le blanc d’oeuf remonte à la surface en incorporant toutes les impuretés du bouillon. Il ne reste plus qu’à enlever du bouillon le blanc d’oeuf cuit.

Foodgawker est un site tout simple de partage de recettes de cuisine, avec la particularité d’être très visuel en présentant des photos de chaque recette.

On ne se lasse pas de parcourir les pages du site à la recherche d’inspiration avec des propositions plus alléchantes les unes que les autres. Je n’ai pas encore essayé de poster des recettes, mais cela doit être un bon moyen de faire connaître son blog et ses propres recettes.

Voilà une recette avec des fruits de saison, sublimée par le sirop de yuzu qui apporte une autre dimension à cette salade de fruits.

Pour cette salade de fruits d’hiver au yuzu pour 4 personnes, il vous faut :

• 4 kiwis bien mûrs,
• 1 pomme,
• 1 banane,
• 2 mandarines,
• Le jus d’un demi-citron,
• Le jus d’une orange,
• 50 g de sucre,
• Du sirop de zuyu.

Coupez les fruits en petits morceaux comme sur la photo, ajoutez le sucre et les jus de citron et d’orange, puis ajoutez le sirop de yuzu selon vos goûts par petites touches en goûtant à chaque fois.

Laissez macérer au frais au moins 1h avant dégustation. Sortez la salade de fruit 15 minutes avant dégustation pour qu’elle ne soit pas trop froide.

Servez avec une ou deux tuiles ou croquants à la châtaigne pour ajouter une saveur de plus à cette expérience gustative.

Grâce aux produits Scrapcooking, vos gâteaux, cupcakes et chocolats maison feront parler d’eux !

Les produits et accessoires de décoration Scrapcooking laissent libre cours à votre imagination. Sur son blog, la marque Scrapcooking donne de nombreuses idées et recettes. Voici notre top 5 des recettes Scrapcooking réalisées de main de maître à l’aide de produits de la marque :

• La maison en pain d’épices : à l’aide du coffret « Ma maison en pain d’épices » contenant des éléments en pain d’épice pour les murs, les décorations de Noël en sucre et des poches jetables. Il vous restera à préparer un glaçage royal, à faire le montage et finaliser la décoration,
• Les oursons en chocolat : en version gâteau ou 100% chocolat, avec la complicité du moule en silicone oursons super simple à utiliser
• Les sapins de Noël : le moule et les décos sont signés Scrapcooking, à vous de faire le gâteau et de vous lancer dans la déco (quand la saison reviendra),
• Les chocolats Hello Kitty (à la guimauve) : comme un ourson guimauve avec les têtes de chats et de lapins Hello Hitty,
• Les cannelés : les moules Scrapcooking vous permettent de réaliser 30 à 60 cannelés selon les modèles.

Prendre des coings, les peler, les couper en quartiers avant de les faire cuire 45 minutes dans de l’eau bouillante en ayant retiré préalablement les pépins.

Réduisez le coing cuit en purée. Mélangez cette purée avec le même poids de sucre et le jus d’un demi-citron par kilo. Faites cuire le mélange 30 minutes dans une casserole à feu moyen.

Etalez sur une feuille de papier sulfurisé et laissez reposer au frigo 12h. Découpez et décorez votre pâte de coings selon votre inspiration, avec du sucre glace par exemple.

La cuisine moléculaire s’intéresse à la transformation des ingrédients pour leur donner de nouvelles formes et sensations gustatives.

Popularisée par de grands chefs, la cuisine moléculaire aboutit à l’arrivée de nouveaux plats comme des gélatines chaudes, des mousses très aériennes, du caviar de n’importe quel liquide, des raviolis sphériques ou encore des spaghetti d’huile d’olive, de truffes ou de tomates.

Si vous n’êtes pas un chef professionnel avec une cuisine entièrement équipée, vous pouvez quand même essayer la cuisine moléculaire à la maison et sans dépenser trop d’argent. Avec moins de 50 euros, vous pouvez acheter un kit de cuisine moléculaire contenant des substances de base de la cuisine moléculaire pour commencer à gagner des sphères, des perles, des airs et des gels.

Des cookies sans gluten et délicieux, c’est possible grâce à la farine de souchet. Voici la recette pour environ 25 cookies.

Les ingrédients

• 320g de farine de souchet,
• 100g de beurre (ramolli),
• 50g de sucre (le souchet est naturellement sucré),
• 50g de cassonade (moitié moins que la recette habituelle des cookies comme pour le sucre),
• 100g de chocolat,
• 1 oeuf,
• 1 cuillère ç café de bicarbonate,
• Une petite pincée de sel.

La préparation (15 min environ)

Concassez le chocolat.
Mélangez le beurre, les sucres et l’oeuf.
Ajoutez ensuite la farine de souchet, le bicarbonate, le sel et le chocolat à la fin.
Mélangez le tout à la main.
Faites des boules d’environ 25 grammes et posez-les sur une plaque préalablement recouverte de papier cuisson.

La cuisson (15 min environ)

Préchauffez votre four à 180°, et faire ensuite cuire vos boules de pâte 15 minutes environ. Elles s’aplatiront naturellement à la cuisson pour prendre la forme de cookies.

La dégustation

Vous pouvez manger vos cookies à la farine de souchet chauds tout juste sortis du four ou attendre (si vous y arrivez) qu’ils soient refroidis pour plus de croustillant.