Recettes maison

Pour faire vos sucettes surprises, rien de plus simple prenez :

• Du chocolat à cuisiner,
• Des petits bâtons,
• Du sucre pétillant.

Faites fondre le chocolat pour pouvoir lui donner la forme souhaitée.  Un conseil pour bien faire fondre le chocolat aux micro-ondes, couper des carrés et mettre 1 à 2 cuillères à soupe d’eau. Une fois le chocolat fondu, bien mélanger afin de rendre la pâte homogène. Versez le mélange dans les moules à sucettes. Placer les petits bâtons, attention qu’ils ne puissent pas bouger jusqu’à ce que le chocolat prenne. Saupoudrez la sucette du sucre pétillant. Enfin mettez le tout aux frais pendant environ 1 à 2 heures. Les sucettes sont prêtes quand le chocolat est dur.

L’isérois Christophe Aribert est le Chef de « Les Terrasses au Grand Hôtel » d’Uriage-les-Bains. Son travail et sa finesse lui ont permis d’avoir deux étoiles au Guide Michelin et 4 toques au Gault et Millau. Avec cette recette, il  met en avant les Saint-Jacques en leur rendant toute leur fraîcheur dans cette délicieuse recette.

Ingrédients:

• 8 noix de Saint Jacques
• Mélange de céréales
• 1 Salsifis
• 1 Radis noir
• Jus de yuzu
• Des amandes effilées
• Menthe ciselée
• Huile d’olive Kalios

Préparation:

• Préchauffer le four à 180°C au thermostat 6.
• Faire passer les deux faces des noix de Saint-Jacques dans un mélange de céréales, les colorer à la poêle à l’aide d’huile d’olive Kalios.
• Passer les au four pendant 3 minutes.
• Pendant ce temps, préparer la sauce. Pour cela, mélanger, en parts égales de l’huile d’olive Kalios, du jus de yuzu et du sirop d’érable. Ensuite, éplucher et couper le salsifis en fines lamelles tandis que le radis sera couper en julienne.
• Mélanger les deux légumes coupés puis ajouter les amandes effilées et la menthe ciselée. Assaisonner d’huile d’olive Kalios.
• Pour la présentation, déposer dans l’assiette la sauce puis les noix de Saint-Jacques et enfin la salade.

Pour la réalisation de vos petits pains au coco il vous faut :

• 150g de farine,
• 110cl d’eau de coco filtrée,
• 1/2 sachet de levure de boulanger,
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame,
• 1 pincée de sel.

Dans un saladier, mélangez à la main la farine et l’eau de coco. Puis ajoutez l’huile, la levure et une pincée de sel. Bien pétrir la pâte pour éviter les grumeaux et avoir une pâte bien lisse et douce.

Laissez reposer la pâte 1 à 2 heures.

Faire plusieurs petites boules. Avec une boule, roulez de manière à ce qu’elle s’allonge pour lui donner la forme d’une petite baguette. Avec le couteau, faire de légers sillons sur le dessus. Refaite cette action sur chaque boule puis posez-les sur une plaque de cuisson.

Faites préchauffer votre four à 180°C. Une fois chaud, faites cuire vos petits pains pendant 15 minutes.

Eric Guérin est le célèbre Chef du réputé restaurant « La Mare aux Oiseaux » à Saint-Joachim à deux pas de la côte Atlantique. Il nous propose ici un recette originale qu’il a appelé « Chokolives ».

Ingrédients:

• 450g de chocolat noir
• 625g de chocolat au lait
• 295g d’huile d’olive Kalios
• 200g de crème épaisse
• 55g de miel du Péloponnèse
• 225g de beurre demi-sel
• 65g d’olives noires ciselées
• Des pépites de chocolat

Préparation:

• Râper le chocolat noir et le chocolat au lait. Les mélanger.
• Faire chauffer la crème épaisse avec l’huile d’olive Kalios et le miel. Une fois ce mélange à ébullition, ajouter les chocolats. Laisser refroidir. Rajouter le beurre demi-sel et les olives noires émincées.
• Verser dans un moule de forme carrée le mélange. Veiller à ce que l’épaisseur soit de 1cm environ. Laisser reposer toute une nuit.
• Une fois le chokolives prêt, découper selon votre humeur et vos envies.

Suggestion d’accompagnement:

Accompagner d’un sorbet et d’un bon vin cuit tel un Banyuls ou un Maury, le chokolives dévoilera des arômes et des fraîcheurs incomparables.

Si vous souhaitez des sucettes plus élaborées alors vous pouvez faire des sucettes au chocolat avec un cœur de ganache.

Pour cela vous aurez besoin de :

• 50cl de crème fraiche épaisse,
• 2 cuillères à soupe de sucre,
• Du chocolat à cuisiner (pour la décoration),
• Du sucre pétillant,
• Des petits bâtons,
• Un ingrédient de votre choix (pour donner du goût à la ganache). Ici nous prendrons de la fraise.

Tout d’abord, mélangez la crème fraîche avec le sucre. Puis faites chauffer à feu fort jusqu’à ce que le mélange bout. Pendant ce temps,  couper des tout petits morceaux de fraises. Quand le mélange bout ajoutez la fraise puis éteignez  le feu. Bien remuer la ganache afin d’obtenir une crème lisse. Enfin fouettez votre ganache à l’aide d’un robot pour la rendre plus aérée. Sur du papier sulfurisé placez des morceaux de ganache en leur donnant la forme souhaitée. Enfoncez soigneusement les bâtons puis laissez le tout reposer aux frais. Quand la ganache commence à bien prendre, faites fondre du chocolat aux micro-ondes afin qu’il soit bien liquide. Mettre le chocolat, sur votre plan de travail. Mettre du sucre pétillant dans un bol à côté du chocolat. Pour chaque sucette,  à l’aide du bâton trempez la ganache dans le chocolat puis dans le sucre pétillant et enfin posez la sucette sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recommencez pour toutes les sucettes et mettez la plaque au frais pour que le chocolat prenne. Voilà vos sucettes sont prêtes.

Idée : pour surprendre vos amis, utilisez des pépites de sucre enrobé de chocolat. Votre sucette aura l’apparence d’être enrobée de pépite de chocolat mais la surprise viendra quand la sucette explosera en bouche.

Voici un délice venu tout droit de la mer que nous propose Yann Tanneau, le Chef de l’Opéra de Paris. Ses créations et son savoir-faire culinaire lui ont d’ailleurs valu un Gault et Millau d’Or en 2012.

Ingrédients:

• 320g de filet de turbot
• 1 cuillère à soupe de mirin
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de saké
• 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive Kalios
• Quelques copeaux de fenouil
• Quelques feuilles de mizuna
• 1 radis rose émincé
• L’écorce d’un quart de citron
• Sel fumé
• Poivre de cubèbe

La préparation:

• Préparer une marinade en mélangeant le mirin, le miel et le saké. Chauffer le mélange et laisser réduire de moitié. Laisser refroidir puis émulsionner avec l’huile d’olive Kalios et ajouter la coriandre ciselée.
• Détailler le turbot en sashimi. Ajouter la marinade et laisser mariner une dizaine de minutes environ. Dans le même temps, mélanger dans un saladier saladier les copeaux de fenouil, les feuilles de mizuna, le radis rose émincé et quelques feuilles de coriandre. Assaisonner d‘huile d’olive Kalios, de sel et de poivre de cubèbe.
• Afin d’égoutter les sashimi, déposer les sur un linge. Pour un service des plus harmonieux composer votre assiette avec le poisson, la garniture et la marinade. Penser à jouer avec le plaisir des yeux pour une satisfaction des sens totale.

Pour la réalisation de votre gâteau, vous avez besoin de :

• 1 yaourt,
• 250g  de farine,
• 250g de sucre,
• 15cl d’huile,
• 3 œufs,
• 1 sachet de levure chimique,
• Du chocolat de pâtissier,
• Du sucre pétillant.

Dans un premier temps mélangez le yaourt, la farine, le sucre et la levure. Une fois que la pâte est homogène ajoutez les œufs un par un puis l’huile. Préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6). Videz le mélange dans un moule beurré et fariné puis enfournez-le tout pendant 30 minutes.

Après 30 minutes, si votre gâteau est bien cuit, laissez-le refroidir quelques minutes. Pendant ce temps faites fondre le chocolat pâtissier jusqu’à ce qu’il soit bien liquide. Une fois le gâteau un peu refroidi coupez des carrés de 5 cm de côté.

Dans une assiette placez un morceau de gâteau, versez dessus le chocolat liquide puis saupoudrez-le tout de sucre pétillant. Servez chaud.

Idée : Vous pouvez ajouter au gâteau d’autres ingrédients comme des pépites de chocolat ou des morceaux de pommes.

Pour la réalisation de guimauve vous avez besoin de :

• 1 blanc d’œuf,
• 7,5g de racine de guimauve haché,
• 250g de gomme arabique,
• 250g de sucre en poudre,
• 1litre d’eau,
• Sucre glace,
• Du colorant alimentaire naturel,
• De l’arôme naturel.

Commencez par faire chauffer l’eau. Dès que l’eau bout, mettre les morceaux de racines de guimauve et bien remuer. Mettez à feu doux pour permettre aux racines d’infuser dans l’eau pendant 5 à 10 minutes. Pendant ce temps faites monter les œufs en neige.

Ensuite, filtrez le jus afin d’enlever les racines de guimauve. Remettez le jus sur le feu et rajoutez la gomme arabique en remuant bien. Continuez à remuer jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement onctueux. Ajoutez, tout en mélangeant bien, le sucre en poudre puis bien remuer pendant 5 à 10 minutes. Le mélange doit alors avoir la texture d’un sirop n’hésitez pas à bien remuer sinon vos guimauves n’auront aucune tenue. Pendant les dernières minutes ajoutez en plusieurs fois les œufs en neige. Puis éteignez le feu.

Enfin, ajoutez le colorant et l’arôme que vous aurez choisi. Recouvrez votre moule de sucre glace puis de votre guimauve. Laissez reposer afin que le tout durcisse légèrement puis découpez vos guimauves.

Idée : Pour avoir plusieurs guimauves avec des goûts différents, séparez le mélange dans plusieurs bols après avoir incorporé les œufs en neige. Dans chaque bol vous pouvez alors mettre un arôme et une couleur. Il faut faire varier les plaisirs.

Pour la réalisation de 6 muffins, il vous faut :

• 75g sucre,
• 75g beurre,
• 150g farine,
• Un sachet de levure chimique,
• 1 œuf,
• 10cl de lait,
• Arôme alimentaire naturel.

Mélangez le sucre et l’œuf, puis le beurre dans un plat.

Dans un autre plat mélangez la farine et la levure.

Versez ensuite le mélange farine/levure dans le premier plat en remuant délicatement.

Ajoutez ensuite progressivement le lait en continuant délicatement.

Ajoutez à la pâte quelques gouttes d’arôme alimentaire de votre choix afin de faire ressortir une saveur particulière.

Ensuite c’est selon les goûts, 50 à 100g de chocolat fondu, fruits secs ou frais, pépites de chocolat, pâte de spéculoos ou quelques gouttes d’huile essentielle culinaire… à incorporer à la pâte.

Cuire 20 à 25 minutes à 200°

Pour la décoration n’hésitez pas à utiliser la pâte à sucre avec du colorant alimentaire naturel ou même des mini-sucres, le résultat visuel n’en sera que bonifier. Avec cette recette de muffins vous pouvez laisser libre cours à votre imagination pour réinventer tous les jours des muffins différents.

Le macaron est une petite pâtisserie ronde avec une génoise qui fait office de cœur. Mastrad propose une gamme de produits dédiés aux macarons. Si vous êtes amateur de cette petite gourmandise et que vous souhaitez faire vos choix de couleurs et de goûts, la marque sort un kit pour macarons. Ce coffret contient un livre de cuisine où vous pourrez d’abord vous exercer à l’art des macarons avant de réaliser vos propres recettes avec vos choix gustatifs. Ensuite bien évidemment, l’ustensile essentiel est la plaque de cuisson pour vos futurs macarons. Cette plaque possède déjà les formes de macarons en relief ce qui vous permettra de réaliser vos macarons de manière totalement uniforme.

Enfin, l’ustensile incontournable pour la réalisation de vos macarons : la poche à douille. Cette poche à douille que vous propose Mastrad n’est pas jetable. Elle est en plastique de manière à faciliter son utilisation. Les poches à douille jetables sont souvent difficiles d’utilisation car le remplissage peut être ardu et la mise en forme des macarons peut être incommode. Avec cette poche à douille vous aurez un set de remplissage qui vous permettra de remplir très facilement votre poche de la pâte à macarons. De plus, cette poche possède une pince clip qui permet de la fermer pour éviter que la pâte ressorte lors de la manipulation. En outre, vous retrouverez 6 douilles qui permettent de donner plusieurs formes spécifiques si vous souhaitez utiliser cette poche dans d’autres circonstances.

Ce kit pour macarons que propose Mastrad permet aux fins cuisiniers comme aux amateurs très gourmands de découvrir les macarons et de faire leur propre recette chez eux.