Recettes maison

Faire des éclairs au chocolat, au café ou à la saveur que vous souhaitez, c’est simple. Il suffit de suivre la recette avec précision :

• D’abord la pâte à choux,
• Puis la crème patissière,
• Enfin assembler le tout avec un joli glaçage sur le dessus.

Les cake pops, c’est beau et bon, et en plus c’est très simple à faire à la maison si l’on a un peu de temps devant soit. Plutôt que d’écrire une longue recette de cake pops, je vous propose de découvrir comment faire des cake pops en vidéo. Sympa non ?

Pour des desserts raffinés ou des « quatre heures »  très gourmands, vous avez la recette des sucettes en chocolats. Cette recette est facile à réaliser et fera plaisir aux petits comme aux grands. De plus, vous pourrez relooker vos sucettes selon vos envies.

Pour faire une sucette en chocolat vous avez besoin de chocolat pâtissier et de petits bâtons faisant office de tige.

La suite est simple. Dans un saladier coupez la tablette de chocolat en carré puis ajoutez une cuillère à soupe d’eau (deux si’l y a beaucoup de chocolat). Faites fondre le chocolat aux micro-ondes. Le chocolat est prêt quand il ressemble à une pâte lisse presque liquide (mais pas trop).

Ensuite, mettez le chocolat soit dans un moule en silicone pour donner une forme particulière à votre sucette  soit sur du papier de cuisson pour des sucettes plates. Enfin mettez la tige dans le chocolat, elle doit bien tenir si ce n’est pas le cas mettez le chocolat un peu au frais afin qu’il durcisse légèrement et que la tige tienne. Quand la tige est en place, laissez le chocolat au frais jusqu’à ce qu’il prenne totalement.

Voici la recette pour faire des sucettes en chocolat. Pour la rendre plus amusante vous pouvez ensuite la décorer.

Pour cela il y plusieurs possibilités :

On peut y mettre de la pâte à sucre. Pour décorer votre sucette vous pouvez, avec cet ingrédient, la recouvrir pour lui donner une forme particulière mais aussi faire des petites  formes et les coller dessus. De plus vous pouvez ajouter à la pâte à sucre du colorant naturel pour donner plusieurs couleurs à votre sucette. Vous  pouvez y ajouter en sus des arômes naturels qui vont mélanger les saveurs avec le chocolat comme la banane.

Enfin on peut rajouter des mini-sucres et des sucres perlés au mélange afin d’avoir des petites surprises dans la sucette.

Faites découvrir cet agrume à vos amis et votre famille grâce à cette mousse onctueuse.  Vous pouvez adapter cette recette pour décorer ou accompagner vos desserts.  L’avantage de cette préparation est que vous pouvez la réaliser en avance et donc passer plus de temps avec vos convives.

• Temps de préparation : 30 minutes,

Pour la réalisation de cette verrine au yuzu, vous avez besoin de :

• Jus  de yuzu,
• 2 œufs + 1 jaune,
• 200g de sucre,
• 1 cuillère à soupe de Maïzena,
• 20g de beurre,
• 200g de fromage blanc,
• 20 cl de crème liquide,
• 1g d’agar-agar,
• Des sablés.

Dans la première partie, fouettez dans un saladier les œufs entiers avec 150g sucre. Joindre ensuite la Maïzena et  1 à 2 cuillères à soupe de jus de yuzu puis mélanger à nouveau.  Ajoutez le beurre coupé en morceaux puis faites chauffer le mélange à feu doux tout en remuant continuellement au fouet jusqu’à l’épaississement de la pâte. Enfin versez la crème dans un bol et laissez tiédir.

Dans la deuxième partie, fouettez  le jaune d’œuf  avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et laissez de côté.  Dans une casserole, versez le jus de yuzu et l’agar-agar, faites bouillir 1 minute. Dans un saladier, fouettez à l’aide d’un robot la crème liquide juste sortie du réfrigérateur avec le fromage blanc, puis le mélange œuf/sucre et enfin le yuzu tiédi. Pour avoir une mousse plus aérée mettez-la dans un syphon et aux frais.
Enfin  mettez les sablés dans un torchon, refermez le torchon puis écrasez le tout pour les émietter. Faite des morceaux de la taille voulue (insistez plus longtemps pour des petits morceaux). Disposez, dans vos verrines, une couche de mousse au yuzu. Saupoudrez de  morceaux de sablés et recouvrir d’une couche de crème au yuzu. Répétez  l’opération en sens inverse pour finir avec la mousse. Mettez vos verrines aux frais au minimum 2h puis laissez-les aux frais jusqu’au moment du service.

Pour la réalisation de 6 muffins, il vous faut :

• 75g sucre,
• 75g beurre,
• 150g farine,
• Un sachet de levure chimique,
• 1 œuf,
• 10cl de lait,
• Des fèves tonka.

Mélangez le sucre et l’œuf, puis le beurre dans un plat.

Dans un autre plat mélangez la farine et la levure.

Versez ensuite le mélange farine/levure dans le premier plat en remuant délicatement.

Ajoutez ensuite progressivement le lait en continuant de remuer délicatement.

Râpez les fèves de tonka puis les ajouter à la préparation.

Mettez votre préparation dans des moules à muffins préalablement beurrés et farinés.

Cuire 20 à 25 minutes à 200°

Pour la réalisation de cette recette vous avez besoin de :

• 1 avocat mûr,
• 50cl d’eau de coco,
• ¼ de crème de coco,
• 1 citron vert.

Coupez l’avocat en 2 et enlevez le noyau. Avec une petite cuillère enlevez la chair de l’avocat et mettez-la dans un robot.  Versez le citron sur l’avocat et démarrez le blender.  Esnuite ajoutez l’eau de coco, la crème de coco et une pincée de sel. Bien remuer avec le robot afin que la préparation soit bien lisse.

Enfin mettre la préparation dans un siphon et réservez au frais ¼ d’heure.

Dans des verrines, déposez votre mousse et servir frais.

Pour faire votre mousse au yuzu vous avez besoin de :

• Jus de yuzu,
• 20cl de crème liquide (non allégée),
• 60g de sucre,
• 125g de sablé,
• 65g de beurre fondu,

Versez dans un saladier le jus de yuzu et le sucre. Bien remuer afin que le sucre se dissout complètement dans le yuzu.

Puis ajoutez la crème liquide et encore bien remuez. Passez votre préparation au chinois (passoire) au moins deux fois pour éviter qu’il y ait des grumeaux dans le siphon.

Enfin mettre le mélange dans le siphon, bien fermer et mettez une cartouche de 8g de NO2,  puis secouez fortement l’appareil. Mettez le tout au frais pendant 2 à 3h à l’horizontale.

Après dans un saladier, écrasez les sablés pour en faire des miettes.  Ajoutez le beurre fondu et bien mélanger. Tapissez le fond de vos ramequins des sablés en aplatissant à la petite cuillère. Mettre vos ramequins dans un four chauffé à 100°C pendant 5 minutes. Bien surveiller vos préparations afin que les sablés ne noircissent pas. Ensuite laissez refroidir vos ramequins.

Dans une assiette, testez votre mousse pour savoir si la consistance vous convient. Le siphon doit être à la verticale (à l’envers).  Dans vos ramequins, versez votre mousse sur les sablés. Faites attention que vos ramequins ne soient plus chaud.

Pour votre fondue au chocolat vous avez besoin :

• D’un service à fondu,
• De chocolat pour fondu,
• Des morceaux de fruit,
• Du sucre pétillant.

Faites fondre le chocolat au bain marie. Pendant que le chocolat fond, ou au préalable, coupez les fruits en petit carré de 2cm de côté et  les mettre dans un bol. Mettez le sucre pétillant dans un autre bol et posez le tout autour de l’appareil à fondu. Une fois le chocolat chaud, le mettre dans le service à fondu déjà allumé.

Vous pouvez alors enrober votre fruit dans le chocolat puis dans le sucre pétillant.

Pour la réalisation de vos chouquettes vous avez besoin de :

• ½ litre d’eau,
• 160g de beurre,
• 250g de farine,
• 50g de sucre,
• Une pincée de sel,
• 3 œufs + 1 jaune d’œuf,
• Sucre perlé.

Tout d’abord mettez dans une casserole l’eau, le beurre et la pincée de sel. Remuez bien et attendez que le mélange bout. Dès qu’il y a ébullition éteignez le feu et ajoutez en une seule fois la farine et la moitié du sucre. Remuez jusqu’à obtenir une pâte. Ensuite ajoutez le reste de sucre et un œuf, bien mélanger et ajoutez les deux autres œufs un par un (gardez le jaune d’œuf pour plus tard).

Préchauffez votre four à 200°. Sur du papier de cuisson mettez à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille la pâte à choux. Bien séparer chaque chouquette afin qu’elles ne se touchent pas lors de la cuisson. Enfin avec un pinceau ou une spatule très souple étalez le jaune d’œuf sur les chouquettes puis saupoudrez le tout de sucre perlé.

Laissez chauffer 15 à 20 minutes. Laissez refroidir, vos chouquettes sont prêtes.

Idée : pour varier un peu la recette vous pouvez attendre la fin de la cuisson pour mettre un peu de caramel fondu sur les chouquettes puis saupoudrez de sucre perlé.

Pour faire votre mousse à la fraise vous avez besoin de:

• 200g de sucre,
• 10cl de crème fraiche liquide,
• 4 oeufs,
• 50g de sucre,
• sucre pétillant.

Passer tout d’abord les fraises sous l’eau.  Mixez, dans un robot ménager, les fraises et le sucre.  Puis ajouter la crème liquide au mélange et battez le tout au fouet.

Après avoir monté les blancs en neige, incorporez-les petit à petit et doucement dans le mélange de fraises.

Mettre la mousse au réfrigérateur quelques heures avant de déguster. Au dernier moment saupoudrez la mousse de sucre pétillant et servez.